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A ARTE DO CHOCOLATE

DESCUBRA OS DIFERENTES SABORES E AROMAS DA GAMA DE CHOCOLATES MELGÃO CACAU E CHOCOLATES

O NOSSO PROCESSO

1. Planta

O cacaueiro é plantado à sombra de outras árvores, em florestas tropicais, e necessita de calor e humidade para subsistir.

2. Colheita

Os frutos são cuidadosamente selecionados e colhidos.

3. Sementes

O fruto é aberto ao meio e é retirada a polpa com as sementes.

4. Fermentação

As sementes são fermentadas entre 5 e 7 dias, sendo uma fase muito importante para se chegar a um bom cacau.

5. Secagem

Após a fermentação as sementes são secas ao sol durante as horas de menor calor, tapadas durante as horas de maior calor e guardadas de noite para evitar apanharem humidade.

6. Torrefação

É aqui que o chocolateiro começa a definir os sabores e aromas do seu chocolate através da temperatura e tempo de torrefação.

7. Massa Cacau

As favas de cacau são descascadas, trituradas e prensadas, sendo transformadas numa massa de cacau.

8. Conchagem

Fase onde o cacau liberta a sua acidez, potenciando os seus sabores e aromas.

9. Refinação

A massa de cacau é misturada com os outros ingredientes que fazem parte do chocolate e refinada.

10. Moldagem

O chocolate é temperado, moldado em pequenas gotas ou colocado em moldes, onde fica até cristalizar completamente.

O MELHOR CHOCOLATE TEM NA SUA NATUREZA A ORIGEM DO CACAU!

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