Homepage FR

ART CHOCOLAT

DÉCOUVREZ LES DIFFÉRENTES SAVEURS ET ARÔMES DE LA GAMME CHOCOLATS MELGÃO CACAU E CHOCOLATES

NOTRE PROCESSUS

1. Plante

Le cacaoyer est planté à l’ombre d’autres arbres dans les forêts tropicales et a besoin de chaleur et d’humidité pour survivre.

2. Récolte

Les fruits sont soigneusement sélectionnés et récoltés.

3. Graines

Le fruit est ouvert en deux et la pulpe est enlevée avec les graines.

4. Fermentation

Les graines fermentent entre 5 et 7 jours, étant une phase très importante pour atteindre un bon cacao.

5. Séchage

Après la fermentation, les graines sont séchées au soleil pendant les heures les plus chaudes, couvertes pendant les heures les plus chaudes et stockées la nuit pour éviter l’humidité.

6. Torréfaction

C’est là que le chocolatier commence à définir les saveurs et les arômes de son chocolat à travers la température et le temps de torréfaction.

7. Masse de cacao

Les fèves de cacao sont pelées, broyées et pressées en une masse de cacao.

8. Conchage

Phase où le cacao libère son acidité, valorisant ses saveurs et ses arômes.

9. Raffinage

La pâte de cacao est mélangée aux autres ingrédients qui font partie du chocolat et raffinée.

10. Moulage

Le chocolat est assaisonné, moulé en petites gouttes ou placé dans des moules, où il reste jusqu’à cristallisation complète.

LE MEILLEUR CHOCOLAT A DANS SA NATURE L’ORIGINE DU CACAO!

Cofinancé par:

Copyright © 2019 António Melgão. Tous droits réservés